Brotrezepte
Vollkonbrötchen oder Stangenbrot
Zutaten:
1 kg Vollkornmehl (Weizen, Dinkel)
1 Würfel frische Hefe
600 cl kaltes Wasser
2 Tl. Salz
Hefe im Wasser auflösen und aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten (ca. 10 min.) Gehen lassen nochmals durchkneten, danach Brötchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen ca. 20 min. bei 230 Grad backen.
Für das Stangenbrot den Teig in zwei Stücke teilen, zwei blechlange Rollen formen, gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat, danach ca. 30 min. bei 230 Grad backen.
Knäckebrot
Zutaten:
0,5 kg Dinkelmehl
0,25 lt. Wasser
8 El. Öl 1 Prise
Kräutersalz
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig dünn auswahlen (ca. 2 mm) und beliebig große Scheiben ausschneiden, Backblech mit Backpapier belegen und die Scheiben darauf legen Bei 200 Grad ca. 15 min. backen.
Die Scheiben können vor dem Backen mit beliebigen Körnern bestreut werden (Sesam, Sonnenblumen, Kürbiskerne usw.)
Dinkelbrötle
Zutaten:
60 dag Dinkel
3 dag Hefe
2 Tl. Salz
1 Tl. Honig
¼ l lauwarmes Wasser
4 Eßl. Sauerrahm
Zum Bestreuen: Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne
Dinkel fein mahlen, Hefe in etwas Wasser und Honig auflösen. Mehl, Salz, Hefe, Sauerrahm und Wasser zu einem glatten Teig kneten. ( Ca. 15 min kneten) 20-30 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Blech einfetten, Teig nochmals durchkneten, Brötchen formen, auf das Blech setzen, mit etwas Milch oder Wasser bestreichen. Backrohr auf 200-220 vorheizen Brötchen einschieben.
Roggen-Knabberstangen
Zutaten:
125 g Roggen (Korn)
1 Teel. Kümmel gemahlen
65 g kalte Butter
100 g Sauerrahm oder Topfen(Quark)
Salz
2 Essl. Milch oder Sahne
Zum Bestreuen: 1 Essl. Kümmel oder Sesam
Getreide mit Kümmel fein mahlen.
Mehl mit Butter dem Sauerrahm oder dem Topfen und mit dem 1/2 Teel. Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig im Kühlschrank etwa 20 min. ruhen lassen.
In 3 kleinen Tellern Milch, Sesam und Kümmel bereitstellen.
Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
Die Teigkugel vierteln. Aus jedem Teigstück eine Rolle formen, diese in acht Portionen teilen und aus jedem Stück eine Zigarren große Rolle formen.
Die Teigstangen an beiden Enden festhalten und nacheinander in Milch und Kümmel und Sesam tauchen. Auf das Backblech legen Im Backofen (Mitte, Umluft 180°) in 25-30 min knusprig braun backen.