Warme Gerichte
Spinatwähe
Backblech 28 30 cm Durchmesser
Eingefettetes Blech mit ausgewalltem Teig (siehe Expressteig) belegen, Boden mit Gabel dicht einstechen.
Füllung
1 Esslöffel Oliven- oder anderes Öl in einer Pfanne erhitzen
2 - 3 Schalotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst beigeben
600 g tiefgekühlter Spinat
Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten fein hacken und mit der gepressten Knoblauchzehe beigeben.
Auf kleinem Feuer anschwitzen.
Spinat (aufgetaut) bei fügen, dämpfen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, etwas auskühlen, danach auf dem Teigboden verteilen.
Guss
2,5 dl Halbrahm oder Rahm
3 Esslöffel Dinkelmehl
2 Eier
¾-1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze Muskat
mit dem Schwingbesen gut verrühren und über den Spinat geben. 2 Esslöffel Pinienkerne darüber streuen. Wähe sofort backen.
Backen
Ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp
Zur Fülle können auch Speckwürfel oder Schinkenstreifen beigefügt werden. An der Stelle von 0,80 kg tiefgekühltem Spinat, 1,20 kg frischen Spinat (je nach Einheit der Blätter), evtl. Lauch oder Mangold, verwenden: Die gewaschenen, nassen Blätter zum Dämpfen in die Pfanne geben. Bei guter Hitze zugedeckt 2-3 Minuten zusammenfallen lassen, zwischendurch einmal wenden. In einem Sieb abtropfen, etwas auskühlen, dann ausdrücken.
Das Rezept ist für 4 Personen berechnet.
Expressteig
Für ein Backblech von 28-30 cm Durchmesser:
200g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
½ Teelöffel Salz
75 g Butter
1 dl Wasser
Für ein Backblech von ca. 33x30x3 cm:
350g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
¾-1 Teelöffel Salz
125 g Butter
1 ½ dl Wasser
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Butter in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen,
Pfanne vom Feuer nehmen, das Wasser dazugiessen, sofort alles zum Mehl geben,
mit der Kelle zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten.
Dann den Teig flachdrücken, ca. 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
Der Teig mit 200 g Mehl reicht für 2 Portionen-Backbleche von ca. 17x17x2 cm.
Dieser Teig eignet sich für Wähen und Pasteten.